牛排里的菲力、西冷、肋眼、T骨,终于搞清楚了

— 西冷(SIRLOIN)—

韧度超强的口感

西冷牛排也叫沙朗牛排,是牛排老饕们的最爱,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁,满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱。

推荐火候:注意这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

— 肋眼(Rib-Eye)—

筋肉焦脆的口感

即使胃口不好,也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效,此牛排取自于牛肋脊部位第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男女食客的喜欢。

这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。

推荐火候:四至六分熟。

— T骨(T-Bone)—

细嫩且劲道的双重口感

T骨:是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐, 人们可以同时享用到两个不同部位的特色。食量够大又懂牛排的美国饕客,非常偏爱这种牛排。

推荐火候:五至八分熟。烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。

—安格斯(Angus)—

纽约客带来的嚼感

安格斯是世界著名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成的牛排,肉质与西冷接近,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受纽约客带来的嚼感。

推荐火候:不超过七分熟

—牛小排—

另类魅力

牛小排:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。

推荐火候:全熟。

—和牛(Wagyu)—

最贵的牛排

日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排,它用优良水质和啤酒渣喂养,并且佐以按摩、音乐养育法,牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀,咀嚼起来口感滑嫩,是最高级的牛排之一。这种牛排,随便煎一下就可以入口,品味到一种丰腴的快感。

推荐火候:三分至七分熟

除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种!

介绍了牛排及相应的熟度,那怎么判断牛排的熟度呢?

牛排生熟技巧大公开!

算时间?看颜色?听声音?要怎么判断锅里的牛排现在到几分熟了!

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